COOKING︱✾麵食✾ 自己在家包水餃.衛生好吃又有趣 ◖瓜仔肉水餃 & 高麗菜玉米水餃◗

Ivy/ 八月 12, 2019/ 麵食/ 0 comments

      久久不見的愛肥煮婦又重出江湖了!這次要來分享的是大受好評的「瓜仔肉水餃高麗菜玉米水餃。其實本來沒有要寫包水餃的文章,但因好姐妹要求,所以特此撰寫此文獻給遠在國外的好姐妹服用。

      這次水餃的口味愛肥媽咪要分享兩種:一為「瓜仔肉水餃」,另一為較常見的「高麗菜玉米水餃」!包好的水餃要當鍋貼(我們家兩隻小鬼很愛)煎來吃也是可以的哦!

      上一回回台北,在朋友店裡包了「瓜仔肉水餃」給她留著可以自己煮來吃,結果才三天!才三天!才三天!她和我說她吃光光了……,我的天!妳可知道我包的水餃是比外面賣的水餃還大顆嗎?她一個瘦弱(哦!不~~是瘦瘦)女子居然和我說她全吃完……簡值嚇壞我了!所以……我決定寫此文,讓她也可以自己包(疑?)。因為我包的根本來不及讓她吃嘛~~~Orz

      快來~認真看我怎麼包,學起來就是妳的了。請記得,口味都可以依個人喜好做調整,沒有一定的準則,只要遵循大方向即可哦!

✪道具✪

  • 鋼盆*1
  • 筷子*1
  • 湯匙*1
  • 小疊子*1
  • 裝水餃的盤子*數個

✪食材✪

      在說明食材前,我將分「瓜仔肉」和「高麗菜玉米」兩大區塊來說明哦!

      其包水餃用的豬絞肉,愛肥媽咪都是在家樂福購買豬胛心肉粗餃肉,我不太在肉攤買,是因為我覺得在家樂福購買的比較乾淨和衛生。你也可以在認識的攤販購買,並告知是要包水餃用的即可。

瓜仔肉水餃餡

  • 愛之味脆瓜*1/2罐
  • 豬絞肉*300g
  • 高麗菜絲*可依自己喜好決定量
  • 蔥花*些許
  • 薑末*一點點
  • 蛋*1顆
  • 水餃皮*1包(約45-50片)

高麗菜:切絲 / 蔥:切蔥花 / 薑:磨成未 / 脆瓜:切小丁

  • 醬油*些許(可不加)
  • 脆瓜汁*半罐
  • 香油*些許(約5mL)
  • 黑胡椒*些許

食材注意事項:高麗菜的部分,量我覺得可以取決於個人的喜好調整,沒有一定。薑和蔥的量都不需要多,薑末主要是去腥味用的。

醬料注意事項:瓜仔肉水餃的醬油可加可不加,看你喜歡口味重一點還是淡一點,愛肥媽咪後來包的都是沒有再加醬油,而是多添加了麻油。黑胡椒粉是提味用的,不加也可以,但會少一個香氣。

高麗菜玉米水餃餡

  • 高麗菜絲*1/4顆(可依自己喜好調整)豬絞肉*300g
  • 荸薺*10顆(增加口感用)
  • 玉米粒*1/2罐(可依自己喜好調整)
  • 蔥花*些許
  • 薑末*一點點
  • 蛋*1顆
  • 水餃皮*1包(約45-50片)

高麗菜:切絲 / 蔥:切蔥花 / 薑:磨成未 / 荸薺:切小丁。

  • 醬油*些許
  • 鹽*些許
  • 香油*些許(約5mL)
  • 黑胡椒*些許

食材注意事項:高麗菜的部分,量我覺得可以取決於個人的喜好調整,沒有一定。薑和蔥的量都不需要多,薑末主要是去腥味用的。荸薺主要是因為我們家的小朋友都很喜歡,加上在金門市場很好購得,所以我就一併加入水餃餡料中。

醬料注意事項:高麗菜玉米的醬油我加一點點,鹽的部分也是加些許,大概約一小匙。黑胡椒粉是提味用的,不加也可以,但會少一個香氣。另外,可以將玉米罐頭的湯汁留著備用。

✪作法✪

步驟1

先將高麗菜洗淨切絲,加入一小撮鹽並抓勻後放置30分鐘。

(如果喜歡吃口感脆一點的,建議可以不要放那麼久)

將多餘的水份擰乾即完成

*通常這30分鐘我會備其它材料



步驟2

瓜仔肉水餃餡

將所有備好的食材通通丟入鋼盆中,並將醬油和胡椒鹽一起加入

(請注意:脆瓜汁和香油或麻油此時先不要加)

高麗菜玉米水餃餡

將所有備好的食材通通丟入鋼盆中,並將醬油、鹽和胡椒鹽一起加入

(請注意:玉米汁和香油此時先不要加)



步驟3

瓜仔肉水餃餡

攪拌時,請記得順時針方向不停攪拌,將絞肉的筋性帶出產生黏性



高麗菜玉米水餃餡

攪拌時,請記得順時針方向不停攪拌,將絞肉的筋性帶出產生黏性

      此時會攪到有點厭世,沒關係!休息一下~再出發~,一定要攪出黏性後,再到下一步「打水」的步驟。

步驟4

瓜仔肉水餃餡

「瓜仔肉的餡料」攪出黏性的後,可加入脆瓜汁並繼續不停的順時針攪拌

高麗菜玉米水餃餡

「高麗菜玉米的餡料」攪出黏性後,可加入水或是玉米罐頭的湯汁繼續順時針攪拌

      此步驟稱為「打水」,主要是讓餡料可以水有水份,不會讓你咬下水餃後,覺得餡料很乾硬,而是充滿湯計的餡料哦!所以液體加入後,請不停的攪拌至水份被吸收即可。

步驟5

瓜仔肉/高麗菜玉米水餃餡

待水份都確認吸收後,加入油並充份攪拌至吸收

瓜仔肉內餡香油麻油都加

高麗菜玉米內餡香油即可

       最後加入油除了是增加香氣外,同時也針對剛剛做「打水」的動作收尾,油可以包住水份,不讓水份因此流失。

      內餡都完成後,可以冰在冰箱約30分鐘,讓它們更入味些再開始包!

步驟6

最後準備一小疊開水和一盤抹有麵粉的盤子

開始包水餃囉!

✪成品✪

我將瓜仔肉和高麗菜玉米水餃包成兩款不同外型,以便要煮水餃時,可以知道哪一款是什麼口味的。

      自己包的水餃就是能吃到滿滿的餡料,而且好吃又衛生,所有製程都是自己經手,不用擔心產生過程是否有不衛生的狀況發生(除非你自己不衛生 哈)。

      總之,愛肥媽咪在金門展開了第一次包水餃的經驗後,從此愛上自己包的水餃,反而不愛買超市的冷凍水餃了。我發現,自己包的水餃是在外面買的冷凍水餃1.5倍大,而且真的比較好吃比較有味道,根本不需要再沾醬油哦!大家一起動手自己包水餃,真的好吃又好玩!

      關於愛肥煮婦的相關文章,愛肥媽咪想說,其實好吃不好吃主要在個人喜愛的口味,做法和調味沒有一定的準則,只要依照個人的喜好調整,我相信一定可以做出自己覺得好吃的食譜。

      愛肥媽咪分享的是一般在家即可自己完成的料理,不會太難,連新手都可以輕易上手的。俗話說得好:「Practice makes Perfect!(熟能生巧!)」,真的~這理論無論放在哪裡都適用哦!加油!我們一起在烹飪的世界裡玩耍分享哦!

¤小提醒¤

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