COOKING︱✾麵食✾ 自己在家包水餃．衛生好吃又有趣 ◖瓜仔肉水餃 & 高麗菜玉米水餃◗
久久不見的愛肥煮婦又重出江湖了！這次要來分享的是大受好評的「瓜仔肉水餃」和「高麗菜玉米水餃」。其實本來沒有要寫包水餃的文章，但因好姐妹要求，所以特此撰寫此文獻給遠在國外的好姐妹服用。
這次水餃的口味愛肥媽咪要分享兩種：一為「瓜仔肉水餃」，另一為較常見的「高麗菜玉米水餃」！包好的水餃要當鍋貼(我們家兩隻小鬼很愛)煎來吃也是可以的哦！
上一回回台北，在朋友店裡包了「瓜仔肉水餃」給她留著可以自己煮來吃，結果才三天！才三天！才三天！她和我說她吃光光了……，我的天！妳可知道我包的水餃是比外面賣的水餃還大顆嗎？她一個瘦弱(哦！不~~是瘦瘦)女子居然和我說她全吃完……簡值嚇壞我了！所以……我決定寫此文，讓她也可以自己包(疑？)。因為我包的根本來不及讓她吃嘛~~~Orz
快來~認真看我怎麼包，學起來就是妳的了。請記得，口味都可以依個人喜好做調整，沒有一定的準則，只要遵循大方向即可哦！
✪道具✪
- 鋼盆*1
- 筷子*1
- 湯匙*1
- 小疊子*1
- 裝水餃的盤子*數個
✪食材✪
在說明食材前，我將分「瓜仔肉」和「高麗菜玉米」兩大區塊來說明哦！
其包水餃用的豬絞肉，愛肥媽咪都是在家樂福購買豬胛心肉粗餃肉，我不太在肉攤買，是因為我覺得在家樂福購買的比較乾淨和衛生。你也可以在認識的攤販購買，並告知是要包水餃用的即可。
瓜仔肉水餃餡
- 愛之味脆瓜*1/2罐
- 豬絞肉*300g
- 高麗菜絲*可依自己喜好決定量
- 蔥花*些許
- 薑末*一點點
- 蛋*1顆
- 水餃皮*1包(約45-50片)
高麗菜：切絲 / 蔥：切蔥花 / 薑：磨成未 / 脆瓜：切小丁
- 醬油*些許(可不加)
- 脆瓜汁*半罐
- 香油*些許(約5mL)
- 黑胡椒*些許
食材注意事項：高麗菜的部分，量我覺得可以取決於個人的喜好調整，沒有一定。薑和蔥的量都不需要多，薑末主要是去腥味用的。
醬料注意事項：瓜仔肉水餃的醬油可加可不加，看你喜歡口味重一點還是淡一點，愛肥媽咪後來包的都是沒有再加醬油，而是多添加了麻油。黑胡椒粉是提味用的，不加也可以，但會少一個香氣。
高麗菜玉米水餃餡
- 高麗菜絲*1/4顆(可依自己喜好調整)豬絞肉*300g
- 荸薺*10顆(增加口感用)
- 玉米粒*1/2罐(可依自己喜好調整)
- 蔥花*些許
- 薑末*一點點
- 蛋*1顆
- 水餃皮*1包(約45-50片)
高麗菜：切絲 / 蔥：切蔥花 / 薑：磨成未 / 荸薺：切小丁。
- 醬油*些許
- 鹽*些許
- 香油*些許(約5mL)
- 黑胡椒*些許
食材注意事項：高麗菜的部分，量我覺得可以取決於個人的喜好調整，沒有一定。薑和蔥的量都不需要多，薑末主要是去腥味用的。荸薺主要是因為我們家的小朋友都很喜歡，加上在金門市場很好購得，所以我就一併加入水餃餡料中。
醬料注意事項：高麗菜玉米的醬油我加一點點，鹽的部分也是加些許，大概約一小匙。黑胡椒粉是提味用的，不加也可以，但會少一個香氣。另外，可以將玉米罐頭的湯汁留著備用。
✪作法✪
步驟1
先將高麗菜洗淨切絲，加入一小撮鹽並抓勻後放置30分鐘。
(如果喜歡吃口感脆一點的，建議可以不要放那麼久)
將多餘的水份擰乾即完成
*通常這30分鐘我會備其它材料
步驟2
瓜仔肉水餃餡
將所有備好的食材通通丟入鋼盆中，並將醬油和胡椒鹽一起加入
(請注意：脆瓜汁和香油或麻油此時先不要加)
高麗菜玉米水餃餡
將所有備好的食材通通丟入鋼盆中，並將醬油、鹽和胡椒鹽一起加入
(請注意：玉米汁和香油此時先不要加)
步驟3
瓜仔肉水餃餡
攪拌時，請記得順時針方向不停攪拌，將絞肉的筋性帶出產生黏性
高麗菜玉米水餃餡
攪拌時，請記得順時針方向不停攪拌，將絞肉的筋性帶出產生黏性
此時會攪到有點厭世，沒關係！休息一下~再出發~，一定要攪出黏性後，再到下一步「打水」的步驟。
步驟4
瓜仔肉水餃餡
「瓜仔肉的餡料」攪出黏性的後，可加入脆瓜汁並繼續不停的順時針攪拌
高麗菜玉米水餃餡
「高麗菜玉米的餡料」攪出黏性後，可加入水或是玉米罐頭的湯汁繼續順時針攪拌
此步驟稱為「打水」，主要是讓餡料可以水有水份，不會讓你咬下水餃後，覺得餡料很乾硬，而是充滿湯計的餡料哦！所以液體加入後，請不停的攪拌至水份被吸收即可。
步驟5
瓜仔肉/高麗菜玉米水餃餡
待水份都確認吸收後，加入油並充份攪拌至吸收
瓜仔肉內餡：香油和麻油都加
高麗菜玉米內餡：香油即可
最後加入油除了是增加香氣外，同時也針對剛剛做「打水」的動作收尾，油可以包住水份，不讓水份因此流失。
內餡都完成後，可以冰在冰箱約30分鐘，讓它們更入味些再開始包！
步驟6
最後準備一小疊開水和一盤抹有麵粉的盤子
開始包水餃囉！
✪成品✪
我將瓜仔肉和高麗菜玉米水餃包成兩款不同外型，以便要煮水餃時，可以知道哪一款是什麼口味的。
自己包的水餃就是能吃到滿滿的餡料，而且好吃又衛生，所有製程都是自己經手，不用擔心產生過程是否有不衛生的狀況發生(除非你自己不衛生 哈)。
總之，愛肥媽咪在金門展開了第一次包水餃的經驗後，從此愛上自己包的水餃，反而不愛買超市的冷凍水餃了。我發現，自己包的水餃是在外面買的冷凍水餃1.5倍大，而且真的比較好吃比較有味道，根本不需要再沾醬油哦！大家一起動手自己包水餃，真的好吃又好玩！
關於愛肥煮婦的相關文章，愛肥媽咪想說，其實好吃不好吃主要在個人喜愛的口味，做法和調味沒有一定的準則，只要依照個人的喜好調整，我相信一定可以做出自己覺得好吃的食譜。
愛肥媽咪分享的是一般在家即可自己完成的料理，不會太難，連新手都可以輕易上手的。俗話說得好：「Practice makes Perfect!(熟能生巧！)」，真的~這理論無論放在哪裡都適用哦！加油！我們一起在烹飪的世界裡玩耍分享哦！
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